中國飲食博大精深，以早餐來說，可謂五花八門，各有千秋。既有普遍流行的小籠包，也有餛飩、油條、豆腐腦等大眾早餐，此外，天津的煎餅果子、內(nèi)蒙的燒賣，也是非常有特色的早餐。但近些年來，早餐的內(nèi)容更多元更豐富了，不僅品種更多，在口味上也有很大的轉(zhuǎn)變，很多人喜歡上了面包等烘焙類早餐，在很多城市里，這種現(xiàn)象更為顯著。
傳統(tǒng)早餐：路邊快捷老三樣
油條包子煎餅打包吃
對于大部分人來說，油條、包子、煎餅是最為常見的早餐，因?yàn)橹谱魉俣瓤�，口味大眾，適應(yīng)南北方不同的口味，所以比較常見。油條、包子通常是在店內(nèi)堂食，搭配著豆?jié){、豆腐腦，以及餛飩等。而煎餅則多見于路邊的早餐車，煎餅、灌餅、夾饃等，品類也很繁多。
這類早餐的經(jīng)營形式，最多的是路邊攤和夫妻店，由于設(shè)備、設(shè)施簡陋，缺乏規(guī)范的管理，這類早餐也最不衛(wèi)生、健康。隨著社會的發(fā)展，人們對健康越來越重視，這類早餐的消費(fèi)趨勢逐年下降，新的早餐形式開始興起。
烘焙早餐：面包甜點(diǎn)也可做早餐
年輕人改變早餐口味
牛奶、面包很有營養(yǎng)，但受到經(jīng)濟(jì)收入的影響，早些時(shí)候只能被當(dāng)著零食偶爾享用。直到21世紀(jì)，隨著中國人均收入的增長，牛奶面包才逐漸成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的對象。伴隨著90后的成長，面包搭配牛奶已成為他們早餐的不二的選擇。
在北京、上海等一些城市，地鐵等公共空間禁止吃食物。如經(jīng)常有人帶包子、韭菜盒子等坐地鐵，味道太大，整個(gè)車廂的人都得接受考驗(yàn)。而面包、蛋糕等烘焙類的早餐，則不會有那么重口味的味道，因此也得到歡迎。如今，周圍隨便一個(gè)便利店里都可以買到面包。
新式早餐：都市人群消費(fèi)理念變化大
面包坊成早餐新去處
早餐的發(fā)展變化，顯示出經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化，也是人們追求更健康更品質(zhì)生活的體現(xiàn)。這種轉(zhuǎn)變不僅體現(xiàn)在年輕人身上，在很多中年，甚至老年人的飲食習(xí)慣中，也會選擇面包早餐。不過，對于以面包坊里現(xiàn)烤制面包作為早餐，這種形態(tài)還是近些年的新變化。
在北京、上海等一些專業(yè)面包坊比較多的城市，購買面包等烘焙類早餐，已經(jīng)不限于便利店里的封裝品，很多人將眼光轉(zhuǎn)向了專業(yè)的面包坊。在北京，味多美是門店最多的面包坊，門店數(shù)量將近300家，其早餐消費(fèi)極具代表性。以往客流高峰是午間和下午下班后兩個(gè)時(shí)段，但現(xiàn)在，早餐時(shí)段的客流也比以前有明顯增加。據(jù)門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去的一年間，其門店共計(jì)接待消費(fèi)顧客3800萬人次，平均每天消費(fèi)人數(shù)達(dá)10多萬人次。一位餐飲界人士表示，以前人們對早餐的要求比較低，基本以吃飽為原則，現(xiàn)在，生活水平好了，就希望更有品質(zhì)感一點(diǎn)，對早餐也提出更高的要求。顯然，與老一輩相比，現(xiàn)在的年輕人在早餐上有了更多元化的選擇。
味多美20年，見證中國人早餐的變化
周年慶發(fā)紅包，更有現(xiàn)金大獎(jiǎng)
面包坊的崛起，順應(yīng)了早餐發(fā)展的形式，消費(fèi)的人群也越來越多，類型也越來越創(chuàng)新。味多美相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，味多美1996年成立，這20年里見證了中國人早餐的變化，也趕上了消費(fèi)的大趨勢。在20周年慶期間，味多美發(fā)起了“對暗號，領(lǐng)紅包”活動(dòng)，在北京、三河地區(qū)門店，將送出總價(jià)值超500萬的紅包。既有現(xiàn)金券，更現(xiàn)金獎(jiǎng)，對于糾結(jié)于早餐吃什么的人們來說，也多了一份新的嘗試和選擇。
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